„Immer frisch auf den Tisch“, ist das Motto im China-Restaurant Palast. Auf Qualität wird besonders viel Wert gelegt, denn hier, in Stuttgart-Gablenberg, kocht der Chef noch selbst: Inhaber Hai Ling Yen steht sieben Tage die Woche hinter dem Herd und bereitet die Gerichte nach “Szechuan Art“ zu. Nach Ausbildung und mehrjähriger Tätigkeit bei einem asiatischen Sternekoch, der sowohl in Hong-Kong als auch in Deutschland arbeitete, trennte sich Herr Yen von seinem Lehrmeister und wagte den Schritt in die Selbständigkeit. Über 25 Jahre lebt Familie Yen nun bereits in Deutschland und verfeinert die Kantonesische Küche seither für den schwäbischen Gaumen. Eine der Spezialitäten ist die hausgemachte Ente, die nur auf Vorbestellung frisch zubereitet und exakt nach chinesischem Originalrezept gekocht wird.
Die Kantonesische Küche zeichnet sich durch ihre charakteristische Kombination milder Gewürze aus. Hierzu zählen unter anderem Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zucker, Salz, Sojasauce, Reiswein, Maisstärke und hochwertige Öle. Die Kantonesische Küche liebt frische Zutaten, das gilt besonders für Fleisch. Rind und Schwein wurde in der Regel am Vortag geschlachtet worden, Huhn meist sogar nur wenige Stunden vor der Zubereitung. Auch Fisch wird meist ganz frisch zubereitet, so gibt es in vielen Spezialitätenrestaurants große Meerwasseraquarien, wo die Fische noch bis kurz vor der Zubereitung leben. Diese werden am liebsten gedämpft und nur sehr mild gewürzt.
Szechuan Küche: Die Chinesische Küche unterteilt sich in vier verschiedene Küchen. Die Szechuan Küche ist die Küche des Westens, dort gedeihen besonders gut Reis, Bambusschösslinge, Pilze und Zitrusfrüchte. Denn hier herrscht ein feucht heißes Klima. In der Szechuan Küche würzt man sehr scharf. Entweder mit rotem Chili oder aber mit dem weltbekannten Szechuan Pfeffer. Man liebt es in dieser Küche Gerichte nach der Lehre von Yin und Yang zusammenzustellen. Also zum Beispiel scharf und mild. Zu den Spezialitäten zählen zweifach gekochtes Schweinefleisch und als Beilage natürlich roter Chili.
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